Een sterk concept en constante kwaliteit

Trouw blijven aan je concept. De hoge kwaliteit handhaven. En je gasten in de watten leggen. Ziedaar de verklaring voor het 33-jarige succes van Gauchos. Deze keten van Argentijnse grill-restaurants heeft al heel wat crisistijden overleefd en is veel geïmiteerd maar nooit overtroffen. Gauchos koopt al 15 jaar in bij Henri.

Binnen het concept van Gauchos wordt zoveel mogelijk uitbesteed en daar is echt niets mis mee. “Het voordeel van outsourcing is de constante kwaliteit, terwijl je ook de prijs-kwaliteitverhouding scherp in het oog kunt houden”, aldus Jan Geenemans, directeur van Gauchos.

De producten die Henri speciaal voor deze restaurants creëert, worden in KoKreatie ontwikkeld. Het ontwikkelteam van Gauchos komt meerdere keren bijeen in het proeflokaal van Henri en neemt dan de kaart kritisch onder de loep. In het team zitten drie franchisenemers en drie mensen van het hoofdkantoor, waaronder Jan Geenemans. Ook Diny Saas, franchisenemer in Eindhoven, maakt deel uit van het team.

“We kijken gezamenlijk naar de gehele kaart, zo is er sprake van wederzijdse inspiratie, een soort kruisbestuiving. Natuurlijke smaken en authentieke producten zijn daarbij heel belangrijk. Het moet lijken alsof het ter plekke bereid is”, vertelt Jan Geenemans. “En het moet echt áf zijn. De sauzen moeten bijvoorbeeld hoog op smaak zijn om het krachtige vlees te kunnen begeleiden”, vult Diny aan.

Alle gerechten worden tot in detail uitgewerkt (tot de blaadjes sla aan toe), vervolgens gefotografeerd en uiteindelijk strak gecalculeerd. Dit zorgt voor een optimale beheersing van de menukaart. Als alles vast staat wordt Leon van de Heijden, productontwikkelingskok bij Henri, ingehuurd om de implementatie te begeleiden.

Sinds een jaar of 15 bereidt Henri op speciale receptuur producten voor Gauchos. Op de huidige kaart staan onder andere een tailor-made bouillabaisse, chimichurri, bearnaisesaus, champignon-truffelsaus, olijf-tomatentapenade en tomatenrisotto. De carbonada, een stevig gevulde Argentijnse goulashsoep, is al jaren een favoriet.

Tip: bezoek www.gauchos.nl en lees “het verhaal van de steak”.

< Terug naar KoKreatie in de praktijk