Deksels nieuws
Schrijf je nu in
Nieuws
Demi glace Michelin style
Het laatste gerecht waar sterrenchef Gianfranco Chiarini mee aan de slag is gegaan, is de demi glace. Een prachtige basis voor diverse sauzen en jus. Hij koos ervoor om het product geconcentreerd te laten zien, en daarnaast de tot jus verdunde variant te gebruiken.
Ontstaan van de smaak
Gianfranco licht toe: "Het centrum is de onverdunde demi glace. Een gerecht wordt ‘bijeengehouden’ door de demi glace. Dat is de functie. Vanuit het centrum ontstaat beweging. De demi glace geeft het karakter aan het gerecht. Het lijkt ook wel een beetje op een ‘bevruchting’. De demi glace is de basis van het ontstaan van de smaak."
Verder gebruikt hij snijbiet, broccocress, viooltjes, cantharellen, champignons, kokos en een stukje bruin brood.
Bekijk op youtube hoe Gianfranco het gerecht maakt:
Gianfranco licht toe: "Het centrum is de onverdunde demi glace. Een gerecht wordt ‘bijeengehouden’ door de demi glace. Dat is de functie. Vanuit het centrum ontstaat beweging. De demi glace geeft het karakter aan het gerecht. Het lijkt ook wel een beetje op een ‘bevruchting’. De demi glace is de basis van het ontstaan van de smaak."
Verder gebruikt hij snijbiet, broccocress, viooltjes, cantharellen, champignons, kokos en een stukje bruin brood.
Bekijk op youtube hoe Gianfranco het gerecht maakt:
Klant in beeld: ECT
Bij Johan Zweeren, werkzaam bij ECT, schijnt de zon altijd in de keuken. We worden er gastvrij en warm onthaald. Johan is keukencoach voor 'Onze Keuken' van Albron. Hij werkt al zo'n 15 jaar met Henri in zijn keuken. Hij is fan!
Lees verder 
Nóg makkelijker zoeken!
Onze assortimentspagina is aangepast. U kunt nu nog makkelijk naar de gethematiseerde keukens klikken, én er is een betere zoekfunctie met filter bijgekomen. Neem snel een kijkje!
Verrassend vegetarisch: wortelballetjes
Heeft u ze al geprobeerd? Onze wortel'gehakt'balletjes in Thaise groene currysaus? Lekker gekruid en met een bite die een beetje lijkt op falafel. Ze zijn niet alleen lekker, u verrast uw vegetarische gast hier echt mee. Weer eens wat anders! Niet alleen geschikt op de menukaart - ook ideaal voor op een buffet. En niet-vegetariërs zullen er ook van smullen!
Lees verder 
Buffetten calculeren
Al weer een paar jaar helpen wij onze Henri-fans met een gratis programma om in een handomdraai digitaal buffetten te calculeren: de buffetcd. Deze heeft een facelift gehad. En... tegenwoordig is het een buffet-usb! Hebben?
Lees verder 
Vier de lente met asperges
Wij hebben ze! De verse, bekroonde asperges van Walter Gubbels uit Helvoirt. Deze seizoensgroenten kunnen natuurlijk niet ontbreken nu ze volop vers verkrijgbaar zijn van de koude grond. Wij gebruiken zijn topasperges in onze gebonden, romige soep.
Lees verder 
