Deksels nieuws
Schrijf je nu in
Nieuws
Demi glace Michelin style
Het laatste gerecht waar sterrenchef Gianfranco Chiarini mee aan de slag is gegaan, is de demi glace. Een prachtige basis voor diverse sauzen en jus. Hij koos ervoor om het product geconcentreerd te laten zien, en daarnaast de tot jus verdunde variant te gebruiken.
Ontstaan van de smaak
Gianfranco licht toe: "Het centrum is de onverdunde demi glace. Een gerecht wordt ‘bijeengehouden’ door de demi glace. Dat is de functie. Vanuit het centrum ontstaat beweging. De demi glace geeft het karakter aan het gerecht. Het lijkt ook wel een beetje op een ‘bevruchting’. De demi glace is de basis van het ontstaan van de smaak."
Verder gebruikt hij snijbiet, broccocress, viooltjes, cantharellen, champignons, kokos en een stukje bruin brood.
Bekijk op youtube hoe Gianfranco het gerecht maakt:
Gianfranco licht toe: "Het centrum is de onverdunde demi glace. Een gerecht wordt ‘bijeengehouden’ door de demi glace. Dat is de functie. Vanuit het centrum ontstaat beweging. De demi glace geeft het karakter aan het gerecht. Het lijkt ook wel een beetje op een ‘bevruchting’. De demi glace is de basis van het ontstaan van de smaak."
Verder gebruikt hij snijbiet, broccocress, viooltjes, cantharellen, champignons, kokos en een stukje bruin brood.
Bekijk op youtube hoe Gianfranco het gerecht maakt:
Benissimo! Zonnige Italiaanse pastasauzen
Heerlijke, pure Italiaanse pastasauzen. Stuk voor stuk rijk gevulde toppers. Wat denkt u van een authentieke crema carbonara of crema di salmone, met gerookte zalm? Of probeer de crema di funghi eens, boordevol paddenstoelen. Met deze culinaire nieuwe sauzen kunt u alle kanten op!
Fricassée van Kemper maïskip
Een klassiek gerecht waar we met recht trots op zijn. Een romige fricassée van langzaam gegaarde vrije uitloop maïs-scharrelkip van Herman Kemper. Met champignons en shii-take van de Drunense duinboeren.
Nieuw! Kaassoep met Mariënwaerdt landgoedkaas
Op het prachtige Landgoed Mariënwaerdt grazen koeien met alle vrijheid en ruimte. Van hun melk wordt heerlijke biologische kaas gemaakt. Henri gebruikt dit romige ingrediënt voor een compleet nieuwe, smakelijke kaassoep.
Nieuw! Oosterse gerechten
Drie smakelijke nieuwkomers uit de Oosterse keuken: malse babi ketjap, vegetarische tjap tjoy en een mooie, in kokosmelk gestoofde rendang daging.
Eco gastronomie met de helpende hand van HENRI!
Genieten van lekker eten met respect voor mens, dier en milieu. Dat is eco-gastronomie. Henri heeft steeds meer gerechten in het assortiment die uitstekend samengaan met eco-gastronomie. Nieuw, en helemaal daarop aansluitend, is de witlofsoep met Livar spek.
