Ingrediënten
(voor 1 persoon)
150 gr fricassée van Kemper maiskip
3 stuks jonge bospeen
3 stuks mini aspergekoppen
5 gram haricot verts
20 gram dubbelgedopte tuinbonen
20 gram doperwten
3 morilles (vers)
15 gram mini shii-take
3 stuks Pepquiño (minikomkommer KoppertCress)
1 stuk huid van de Kemper kip
10 gram olijfolie
Bereidingswijze
Snijd de bospeen op dezelfde lengte als de mini asperges en schraap met een mes de buitenkant schoon. Dop de tuinbonen, blancheer ze licht en dop ze opnieuw. Dop ook de erwten en maak de morilles zandvrij. Leg het vel van de Kemper kip onder druk op een bakplaat en bak het op 200°C in ca. 5 min. goudbruin. Blancheer de wortel, haricot verts, doperwten en de asperges. Bak de mini shii-take en de morilles aan in de olijfolie, als ze bijna gaar zijn, de geblancheerde groenten en de Pepquiño toevoegen. Licht op smaak brengen met peper en zout. Dresseer de groenten op de leisteen. Schep de verwarmde fricassée in het glazen potje. Maal als laatste wat grof zeezout op de leisteen en breek de stukjes krokante huid van de Kemper kip erbij.