Deksels nieuws
Schrijf je nu in
Nieuws
Slow food: boeuf stroganoff, bourguignon
Al jaren maken we een fantashtische boeuf stroganoff, boeuf bourguignon en goulash, door iedereen gewaardeerd. Toch heeft dat ons niet belet deze gerechten nog verder te verbeteren. Nu garen we het vlees namelijk op nog maar 70 graden. Gedurende de hele nacht! Het resultaat is nóg malser vlees, met een rijke, volle smaak. Slow food ten top!
Mark Beniers, productontwikkelaar bij Henri, bedacht deze methode van langzaam garen. "We vonden ons vlees wel goed, maar ik dacht dat het beter kon als we het écht langzaam zouden garen". En dat zijn we dus gaan doen. Mark vervolgt: "Omdat het overdag té veel druk zou leggen op de werkvloer, besloten we het vlees 's nachts te garen. Niemand heeft er dan 'last' van. En het levert véél beter en malser vlees op.
Het rundvlees voor de goulash en de boeuf stroganoff komt van Ierse runderen en wordt door onze slagers gesneden. Daarna garen we het gedurende ongeveer 16 uur op 70 graden in de combisteamer. Het vlees van de boeuf bourguignon wordt op dezelfde manier gegaard, maar dan in rode wijn. het krijgt daardoor een prachtige kleur, geur én smaak. En dat volledig natuurlijk. Puur genieten dus!
Meer informatie over deze drie gerechten leest u in onze Cuisine Classique.
Welk van deze drie slow food gerechten is uw favoriet? En waarom? Vertel het ons op twitter door uw tweet af te sluiten met @HenriBV. Onder de reacties verloten we Disney's culinaire dvd 'Ratatouille', over de klassieke Franse keuken.
Henri dubbel genomineerd Foodservice Award
Naast de nominatie in de categorie Vers & Gemak, zijn wij samen met Deli XL en La Place genomineerd voor de nieuwe prijs Maatschappelijk verantwoord ondernemen. Op 1 december worden de winnaars van de Foodservice Awards bekend gemaakt.
Lees verder 
Henri op de FIdays
Eetbare Reinvented traditions. Of noem ze Hollandse tapas. Inspirerende gerechtjes in een handomdraai bereid, en ook nog gemaakt van duurzame ingrediënten. Henri had een mobiele veldkeuken op de Food inspiration days. Ter plekke werden hippe hapjes bereid. Van langzaam gegaarde gerechten uit de traditionele keuken. Een simpel concept dat overal werkt! Bent u ook op de Food inspiration days geweest? Bent u te gast geweest in onze Henri's Gastro Kitchen? We hebben de recepten voor u van de kleine gerechtjes, en meer over de gave schorten!
Recepten & Schorten 
Nieuw: biologische Quinoa
We gaan een aantal prachtige nieuwe gerechten introduceren. Om te beginnen twee verschillende biologische quinoa’s. Quinoa is niet alleen helemaal van nu en hip - het is ook nog eens erg gezond.
Lees verder 
Nieuw recept voor puree en stamppot
We hebben besloten de receptuur van onze aardappelpuree aan te passen. Deze krijgt dankzij een andere bereidingstechniek nu een mooiere structuur met stukjes aardappel. Daarnaast is de puree nu ook heel goed koud portioneerbaar - een grote wens van onze institutionele klanten.
Henri wint!
Henri wint de Shops out of home Award in de categorie Convenience! Supertrots zijn we! De prijs staat symbool voor de grote waardering die onze partners hebben voor de onderlinge relatie met hen. Gekeken werd onder ander naar omzetbijdrage, rendement, meedenken en promotionele ondersteuning.
Lees het artikel 
