Aziatische eendenborst met 5-spice jus

De radijsjes 1mm dik snijden op mandoline en inleggen (water, azijn, zout en suiker)

Snijd de eendeborst in, bak hem uit op de vetlaag, portioneren en op smaak maken met 5 spice.

Blancheer de bimi.

 

Leg de radijsjes dakpansgewijs op elkaar op een bord. Dep evt de plakjes iets droog.

 

Maak de demi glace 1:1 aan en voeg 5-spice naar smaak toe.

 

Leg de eendenborst haaks op het bord, bimi en crazy pea ernaast. Schep de jus naast en/of over de eend. Eventueel kan de eend ook nog afgelakt worden met de jus.